מאפים בצק עלים כרוך - קרנץ שוקולד ועוד מאפים בריוש מדופף

על המתכון

מצרכים

• 330 גרם קמח חיטה לבן
• 60 גרם ביצה
• 120 גרם חלב
• 15 גרם שמרים טריים
• 5 גרם מלח
• 20 גרם סוכר
• 30 גרם חמאה + 180 גרם חמאה לקיפולים
• מכניסים את כל הרכיבים במיקסר חוץ מהחמאה. מערבבים במהירות נמוכה עד שהכל יתחבר
• מוסיפים את הכמות הקטנה של חמאה ולשים כ10 דקות עד שהבצק יתחבר לכדור גמיש וחלק.
• עושים כדור ונותנים לבצק להתנפח שעה וחצי - שעתיים.
• מוציאים את האוויר מהבצק ומרדדים למתבן בגודל 20*30. מקררים.
• עוטפים את החמאה בנייר אפייה ומרדדים אותה למתבן בגודל 15*20. מקררים
• מוציאים הכל ומניחים את החמאה באמצע הבצק. מקפלים את הבצק עליה וסוגרים. מסובבים את הבצק ל90 מעלות. מרדדים לעורך 60 ס״מ (עובי חצי ס״מ)
• חותכים את החלק הקיצוני כדי שזה יהיה יותר נוח ויעיל ומקפלים לארבע לפי הסרטון. מסובבים ל90 מעלות.
• מרדדים שוב פעם ומקפלים לשלוש. מסובבים ומתחילים לרדד. שמים במקרר 30-60 דקות.
• מרדדים את הבצק ומקפלים שוב פעם לשלוש. מסובבים את הבצק ומרדדים למתבן של 15*40 ס״מ.
• חותכים מלבנים בגודל 6*15 לבריושים אישיים. לקרנץ שוקולד מרדדים טיפה פחות עבה.
• לבריוש אישי חותכים כל מלבן ל3 אבל לא עד הסוף. עושים צמה ומגלגלים על עצמה. שמים ברינג משומן.
• לקרנץ שוקולד מורחים שוקולד על כל שטח הבצק ומגלגלים. מקפיאים את הגלגול 10-15 דקות חותכים בעורך ועושים סוג של צמה. שמים בתוך תבנית.
• מחכים שעה או שעה וחצי שזה יתמפח.
• מכיני