איך להכין בצק עלים ביתי - מתכון מפורט

על המתכון

מצרכים

• 750 גרם קמח לבן רגיל
• 285 גרם מים קרים
• 15 גרם מלח
• 225 גרם חמאה חצי מומסת
• 375 גרם חמאה לקיפול

אופן ההכנה

1. במיקסר עם וו לישה לערבב את הקמח עם המלח. להוסיף בהדרגה את המים והחמאה המומסת.
2. ללוש במשך כמה דקות ולסיים באופן ידני.
3. לרדד את הבצק למלבן בגודל 45*25. להכניס למקרר.
4. לרדד את החמאה לקיבול למלבן בגודל 25*22.5. להכניס למקרר ל30 דקות.
5. להוציא את הבצק והחמאה, להניח את החמאה באמצע הבצק ולקפל את הבצק מעל.
6. לסובב ל90 מעלות ולרדד את הבצק למלבן בגודל 60*25 ולעשות קיפול 4 – לפי הסרטון. לקרר אם צריך.
7. לסובב ל90 מעלות ולרדד את הבצק למלבן בגודל 45*25 ולעשות קיפול 43– לפי הסרטון. לקרר אם צריך.
8. לסובב ל90 מעלות ולרדד את הבצק למלבן בגודל 60*25 ולעשות קיפול 4 – לפי הסרטון. לקרר אם צריך.
9. לסובב ל90 מעלות ולרדד את הבצק למלבן בגודל 45*25 ולעשות קיפול 43– לפי הסרטון. לקרר 30 דקות לפחות לפני שימוש.