קובה בורגול עיראקית

על המתכון

מצרכים

• כ- 2-3 ק"ג בצל קצוץ
• כ- 40 גרם שקדים מקולפים לאחר חליטה –קצוצים קטן ו/או צנוברים
• 2-3 יחידות פרגיות עוף צלויות בגריל- קצוץ קטן
• 1 ק"ג בשר בקר מבושל – קצוץ קטן
• סה"כ 1400 ק"ג בשר
• חצי חבילה כרפס – קצוץ מאוד
• חצי חבילה פטרוזיליה -  קצוצה מאוד
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף א. מרק עוף
• כ- 1-2 כפות בהרט  לקובה
• 1-2 כפית אבקת פלפל סודני לא חייב אך מוסיף טעם דליה לוי
• 1 כף מלח / כל אחד בהתאם לטעם
• 1 ק"ג בורגול דרישה  (לא מבושל)
• 110 גרם  קמח לבן -כוס חד פעמי לשתיה קרה,  בהתאם לצורך (בערך)
• 1 כפית כורכום
• 1 כף מלח
• מים בהתאם לצורך  (בהדרגה  כ- 600 מ"ל עד 1 ליטר)

אופן ההכנה

1. את הבצל הקצוץ לשים בסיר גדול ולאדות(ללא שמן) תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים נגמרים – לשפוך למסננת להמשך ניקוז כל הנוזלים.
2. בסיר הגדול לשים שמן כ-1/4 כוס (חד פעמית-שתיה קרה) ואת הבצל המסונן ,לטגן ואידוי נוסף של הבצל , מעל לפזר את הכורכום, וא. מרק עוף , כל זה תוך בחישה מתמדת של יישרף עד שכל הנוזלים התייבשו. דליה לוי
3. להוסיף את הפרגיות הבשר ועשבי תיבול , התבלינים