קארי כרובית עם טופו חומוס ואפונה ירוקה

על המתכון

מצרכים

• 1 כף שמן זית
• 2 גזרים חתוכים לטבעות
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף אבקת קארי צהובה
• רבע כפית מלח, רבע כפית פלפל
• 1 ראש כרובית קטן מפורק לפרחים
• 1 קופסת שימורים קטנה (400 גר') עגבניות מרוסקות, מאיכות טובה
• 1 חבילת טופו קשה, סחוט מנוזלים וחתוך לקוביות
• 1 כוס ציר ירקות\מים
• 1 קופסת שימורים גרגרי חומוס\ 2 כוסות חומוס סנפרוסט\חומוס מבושל (350 גר')
• 1 פחית חלב קוקוס
• 1 כוס אפונה קפואה
• להגשה: אורז מבושל, כוסברה טרייה (לא חובה אבל מוסיף המון)

אופן ההכנה

1. בסיר רחב לטגן בצל עד שנעשה שקוף, להוסיף את השום והגזר ולאדות כ-5 דקות.
2. להוסיף את התבלינים ולערבב עד שהטעמים נפתחים.
3. להוסיף כרובית, עגבניות, טופו וציר ירקות. לערבב.
4. להביא לרתיחה ולהוריד את הלהבה.
5. לבשל על אש קטנה, מכוסה כ-10 דקות.
6. להוסיף חומוס, חלב קוקוס ואפונה.
7. להביא לרתיחה על אש גבוהה. להוריד את הלהבה ולבשל 5-7 דקות נוספות עד שהתבשיל מסמיך והכרובית רכה. לא לשכוח לערבב מדי פעם.