טנזיה בשר

על המתכון

מצרכים

• 2 קילו צלעות אנגוס חתוך לקוביות
• 1 בצל
• ראש כרפס
• 6 גבעולי סלרי
• חצי כוס שמן זית
• מלח גרוס, פלפל גרוס,קינמון, זעפרן או כורכום
• חופן חמוציות שופרסל
• חופן צימוקים בהירים שופרסל
• 5 תאנים יבשות
• 6-7 שזיפים ללא גלעין
• 5 משמשים אוזבקים או משמש רגיל מיובש
• 2 חבילות בצלי שאלוט מקולפים
• 3 כפות סילאן
• חופן אגוזים

אופן ההכנה

1. בסיר סוטאג רחב, שמים שמן זית בנדיבות, צורבים את בשר הצלעות שחתכנו לקוביות גדולות
2. ברגע שהקוביות מטוגנות יפה מתבלים עם כף מלח גס וכפית פלפל גרוס מוסיפים בצל אחד ענק חתוך לקוביות, ראש של כרפס קצוץ, ו6-7 גבעולי סלרי חתוכים
3. מטגנים היטב כ20 דקות ומוסיפים מים עד שכל הבשר מכוסה, מכסים אם מכסה ומבשלים כשעה וחצי
4. בקערה שמים את כל הפירות היבשים למעט האגוזים אותם נוסיף בהמשך
5. יוצקים מים רותחים להוציא את הסחלה ואת המתיקות המופרזת
6. מסננים
7. במחבת נפרדת עם מעט שמן זית מטגנים קלות 2 חבילות בצלי שאלוט חצויים , מוסיפים את הפירות היבשים והאגוזים ומטגנים עד הזהבה
8. לאחר שעה וחצי שהבשר מעט התרכך מוסיפים את הפירות היבשים שטיגנו מעט
9. מערבבים בזהירות
10. לוקחים 7 חוטי זעפרן ופותחים בכוס עם מים חמים מוסיפים לתבשיל
11. מתבלים עם כף מלח שטוחה, כפית פלפל שחור שטוח, וכפית קינמון
12. למי שאין זעפרן שישים כפית כורכום
13. מוסיפים 3 כפות סילאן
14. מבשלים כשעה אש קטנה מכסה סגור
15. מכינים אורז לבן וקולים שקדים
16. מגישים ובתאבון