אורז פרסי הפוך עם תפוחי אדמה, פרגית, בצל מקורמל וגזר

על המתכון

מצרכים

• 3 כוסות אורז פרסי
• 500 גרם פרגית, חתוכה לקוביות
• 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים ופרוסים בעובי כ־½ ס”מ
• 3 בצלים גדולים, פרוסים
• 2 גזרים, קלופים לרצועות דקות בעזרת קולפן
• שמן לטיגון
• מלח
• פלפל שחור – תבליני מימון
• כורכום – תבליני מימון
• ראס אל חנות – תבליני מימון
• כמון- תבליני מימון
• לזעפרן:
• ½ כפית חוטי זעפרן – תבליני מימון
• ¼ כוס מים רותחים

אופן ההכנה

1. משרים את האורז במי ברז עם מעט מלח במשך 15 דקות. שוטפים היטב ומסננים.
2. מרתיחים בסיר גדול שפע מים עם מלח, מוסיפים את האורז ומבשלים כמו פסטה במשך 6–7 דקות, עד שהגרגרים מתחילים להתרכך אבל עדיין מעט קשים במרכז. מסננים היטב.
3. מניחים את הזעפרן בקערית, יוצקים מעל ¼ כוס מים רותחים ומשרים במשך 15 דקות.
4. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצלים עם מלח ופלפל שחור עד להזהבה יפה מאוד. מוציאים ומניחים בצד.
5. באותה מחבת צורבים את הפרגית ומתבלים במלח, פלפל שחור, כורכום כמון וראס אל חנות, עד שהיא מקבלת צבע יפה.
6. יוצקים לסיר רחב שמן בגובה של כ־1 ס”מ ומפזרים מעט כורכום. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצפיפות על תחתית הסיר.
7. מפזרים מעל תפוחי האדמה שכבת אורז ומסדרים מעל את הפרגית. מכסים בשכבת אורז נוספת, מסדרים את רצועות הגזר ומכסים בשכבת אורז. מפזרים מעל את הבצל המטוגן ומסיימים ביתרת האורז. מיישרים ומהדקים בעדינות.
8. בעזרת ידית של כף יוצרים כמה חורים עמוקים באורז ויוצקים מעל את מי הזעפרן.
9. מניחים מגבת נקייה מתחת למכסה וסוגרים היטב. מבשלים 7 דקות על אש גבוהה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים שעה נוספת.
10. מכבים את האש וממתינים כ־10 דקות. מצמידים צלחת או מגש גדול לפתח הסיר והופכים בתנועה אחת.
11. הערות: הפכתם והתחתית עדיין לא קריספית, תשפריצו שמן על התפחי אדמה, תהפכו בחזרה ותבשלו על אש גבוהה 2-3 דק׳ תלוי הקריספיות שהתקבלה♥️