מתכון מושלם לפרגיות

על המתכון

מצרכים

• 1. מערבבים יחד 2/3 כוס רוטב סויה עם כף שום כתוש, 1/4 כפית אורגנו יבש, 1/2 כפית פתיתי צ'ילי יבש ו-1 כפית פפריקה.
• 2. שוטפים ומייבשים פרגיות - מוודאים שהנתחים בעובי אחיד פחות או יותר ואם לא משטחים בעזרת פטיש שניצלים.
• 3. יוצקים את המרינדה על הפרגיות ומשרים לפחות שעה ועדיף בכלל לילה במקרר.
• 4. מביאים את הפרגיות לטמפרטורת החדר. שמים קורנפלור בקערה.
• 5. מחממים שמן במחבת, טובלים פרגית אחת בקורנפלור ומצפים את הנתח משני הצדדים. מנערים את העודפים ומטגנים 2-3 דקות מכל צד במחבת. אפשר לטגן 2-3 נתחים יחד, אבל אל תעמיסו. חוזרים על התהליך עם יתר הפרגיות.
• 6. בין הטיגונים מנגבים את המחבת בזהירות עם נייר מגבת, כדי לסלק את המשקעים שמשחירים במחבת.
• 7. מוסיפים מעט שמן למחבת ורבע כוס שומשום. מטגנים כדקה.
• 8. מוסיפים את שאריות המרינדה, מערבבים ושמים 1/2 כוס מים. מערבבים. מוסיפים 3-4 כפות רוטב סויה כהה או 2-3 כפות סילאן, כפית רוטב סרירצ'ה, טבסקו או חריף אחר. מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
• 9. מוסיפים 1 כפית קורנפלור וטורפים עד להיעלמות הגושים. מוסיפים כמה נתחי פרגיות לרוטב, מבשלים כדקה, הופכים , מוציאים ומגישים מיד עם מעט כוסברה/בצל ירוק קצוצים מלמעלה.