לכבוד החג: טארט טאטן של אסטלה
2 אלף צפיות ביוטיוב·2 דקות של סרטון
על המתכון
מתכון לטארט טאטן של אסטלה בגרסה אישית וחגיגית במיוחד 🍎
בצק פריך ברטון:
145 גרם חמאה רכה
72 גרם סוכר
72 גרם חלמונית
202 גרם קמח רך
7 גרם אבקת אפייה
2 גרם מלח
0.6 גרם סודה לשתייה
כיפות תפוחים בקרמל:
500 גרם תפוחי גרני סמיט חתוכים לקוביות קטנות
120 גרם סוכר
10 גרם חמאה
קצפת מסקרפונה:
300 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר
150 גרם מסקרפונה
0.5 גרם אבקת וניל
אופן ההכנה
- לבצק: בקערת מיקסר מאחדים חמאה רכה עם סוכר
- מוסיפים פנימה את החלמונים
- מוסיפים פנימה את האבקות שנופו יחד
- מאחדים ומקררים היטב
- מרדדים לעובי של 4 מ”מ וקורצים בקוטר 8 ס”מ
- אופים עם הרינג ב 160 מעלות ל 15 דקות עד להזהבה. לאחר מכן מורידים את החום ל 120 מעלות ומייבשים כ 10 דקות
- לכיפות תפוחים: מכינים קרמל יבש מהסוכר. מוסיפים פנימה חמאה ומערבבים
- מוסיפים את כל התפוחים ולא מערבבים כדקה.
- כשהקרמל חוזר להיות נוזלי, מערבבים, מכסים ומבשלים על חום נמוך עד לריכוך וקבלת מחית גסה.
- אופים כ 15 דקות עד להתייצבות
- מצננים ומקפיאים עד לשימוש
- לקצפת מסקרפונה: טוחנים בעדינות את כל החומרים עד לאיחוד
- מקציפים עד למרקם רך ויציב
- מזלפים דקורטיבית בעזרת צנתר 8 מ”מ
הסרטון באדיבות הערוץ אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני פשטידות/קישים
