תחליף לחלב

חלב סויה, שקדים, שיבולת שועל ואורז מחליפים חלב אחד לאחד כמעט בכל אפייה, ולכולם אין טעם מורגש אחרי אפייה. שימו לב לשניים: בבצק שמרים חלב תורם לצבע והתחליף ייתן קרום בהיר יותר, ובהקצפה שום חלב לא יחליף שמנת.

מה להשתמש ובאיזו כמות

תחליף לחלב בעוגה

בעוגה החלב הוא בעיקר נוזל, ולכן כל חלב צמחי יעבוד אחד לאחד. ההפרש היחיד שמורגש הוא בעוגות בהירות ועדינות, כמו וניל או לימון, שבהן טעם הקוקוס או השקדים עשוי להציץ. בעוגות שוקולד שום דבר לא מורגש.

אם מחליפים בחלב שקדים, שהוא הדליל שבחבורה, כדאי להוריד כף מהנוזל האחר או להוסיף כף קמח, אחרת הבלילה יוצאת נזילה יותר מהמקור.

תחליף לחלב בבצק שמרים

בבצק שמרים לחלב יש שני תפקידים נוספים מעל היותו נוזל: הלקטוז, שהוא סוכר, תורם להשחמה ולצבע הקרום, והשומן מרכך את הפתיתה. חלב צמחי ייתן בצק מצוין אבל קרום בהיר יותר.

הפתרון המעשי: למשוח בסוף בחלב צמחי מתוק עם מעט סילאן או סירופ מייפל, וזה מחזיר את הצבע.

תחליף לחלב מרוכז

חלב מרוכז ממותק הוא חלב וסוכר שהתאדו יחד, ולכן אי אפשר להחליף אותו בחלב רגיל. גרסה פרווה שעובדת: מרתיחים 400 מ״ל חלב קוקוס מלא עם 150 גרם סוכר על אש בינונית־נמוכה, מערבבים עד שהנפח יורד בכשליש ומתקבל סירופ סמיך, ומקררים.

לחלב מרוכז לא ממותק שמשמש ברטבים, חלב קוקוס מלא או קשיו טחון יחליפו אותו ישירות.

איפה זה לא עובד

• הקצפה: אין חלב שמחליף שמנת. צריך 32% שומן ומעלה.
• גבינה וקישוש: חלב צמחי לא מתקרש בחומצה כמו חלב פרה, ולכן אין ממנו גבינה ביתית.
• חלב חמוץ במתכון (buttermilk): החלופה היא כוס חלב צמחי עם כף מים לימון או חומץ, להמתין עשר דקות.

לראות את זה נעשה

יש דברים שקל יותר לראות מאשר לקרוא. במאגר שלנו יש מתכוני וידאו שבהם ההחלפה הזאת מופיעה בפועל.

• קינוחים פרווה בווידאו
• מתכונים טבעוניים

תחליפים נוספים

• 🥚תחליף לביצה
• 🧈תחליף לחמאה
• 🥛תחליף לשמנת חמוצה
• 🍶תחליף לשמנת
• 🍬תחליף לסוכר
• 🌾תחליף לקמח
• 🥄תחליף לקורנפלור
• 🍫תחליף לשוקולד