תחליף לסוכר
מחושב לפי כוס סוכר לבן (200 גרם)
סוכר חום וסוכר קנים מחליפים סוכר לבן אחד לאחד. דבש מחליף שלושה רבעי כוס לכוס סוכר, ואז צריך להוריד 60 מ״ל נוזל ולהנמיך את התנור בכ־15 מעלות כי הוא משחים מהר. תחליפים בלי קלוריות ממתיקים אבל לא מקרמלים ולא מזינים שמרים.
מה להשתמש ובאיזו כמות
| במקום כוס סוכר לבן (200 גרם) | כמה | מה זה עושה לתוצאה |
|---|---|---|
| סוכר חוםפרווה | 200 גרם | מכיל מולסה, ולכן נותן לחות וטעם קרמל. העוגיות יוצאות רכות יותר. |
| סוכר קניםפרווה | 200 גרם | כמעט זהה לסוכר לבן, עם גרגר גדול יותר. מתמוסס לאט יותר בבלילה קרה. |
| דבשפרווה | 180 מ״ל, ולהוריד 60 מ״ל נוזל | משחים מהר, ולכן מנמיכים את התנור בכ־15 מעלות. טעם ברור. |
| סירופ מייפלפרווה | 180 מ״ל, ולהוריד 60 מ״ל נוזל | כמו דבש אבל עדין יותר. יקר. |
| אריתריטול או קסיליטולפרווה | 200 גרם | ממתיק בלי קלוריות כמעט, אבל לא מקרמל, לא משחים ולא מזין שמרים. |
| סטיביהפרווה | לפי הוראות היצרן, כמות קטנה מאוד | ממתיק חזק. מוציא מהמתכון את כל נפח הסוכר, ולכן צריך להחזיר נפח במשהו אחר. |
תחליף לסוכר חום
סוכר חום הוא סוכר לבן עם מולסה, וזה אומר שאפשר לייצר אותו: כוס סוכר לבן עם כף מולסה או סילאן נותנת סוכר חום בהיר, ועם שתי כפות סוכר חום כהה.
בכיוון ההפוך, להחליף סוכר חום בלבן זה אפשרי אחד לאחד, אבל התוצאה תהיה יבשה ובהירה יותר. בעוגיות שוקולד צ'יפס זה הפרש שמורגש מיד.
תחליף לסוכר באפייה בלי קלוריות
אריתריטול וקסיליטול ממתיקים בנפח דומה לסוכר, ולכן הם התחליפים הנוחים ביותר למי שמוריד סוכר. שלושה דברים שהם לא עושים: לא מקרמלים, ולכן העוגה לא תשחים כמו שצריך; לא שומרים לחות, ולכן התוצאה יבשה יותר ומתקשה ביום השני; ולא מזינים שמרים, ולכן בבצק שמרים צריך להשאיר לפחות כפית סוכר אמיתי.
קסיליטול רעיל לכלבים, וכדאי לדעת את זה במטבח שבו יש כלב.
איפה זה לא עובד
- קרמל ומרנג: צריך סוכר אמיתי. ממתיקים חלופיים לא מתנהגים כמו סוכר בחום.
- בצק שמרים: השמרים אוכלים סוכר. בלי מעט סוכר אמיתי הבצק יתפח לאט מאוד.
- ריבה ועוגות שמרים: הסוכר שומר על המוצר. הורדה גדולה שלו מקצרת את זמן המדף.
לראות את זה נעשה
יש דברים שקל יותר לראות מאשר לקרוא. במאגר שלנו יש מתכוני וידאו שבהם ההחלפה הזאת מופיעה בפועל.