תחליף לשוקולד
מחושב לפי 100 גרם שוקולד מריר
שלוש כפות קקאו עם כף שמן או חמאה מחליפות 30 גרם שוקולד מריר, כלומר עשר כפות קקאו ושלוש כפות שומן ל־100 גרם. להחליף מריר בשוקולד חלב אפשר אחד לאחד, אבל אז כדאי להוריד כ־30 גרם סוכר מהמתכון כי שוקולד חלב מתוק בהרבה.
מה להשתמש ובאיזו כמות
| במקום 100 גרם שוקולד מריר | כמה | מה זה עושה לתוצאה |
|---|---|---|
| קקאו + שמן או חמאהפרווה | 10 כפות קקאו + 3 כפות שומן | התחליף הזול והזמין. אין בו סוכר, ולכן אם מחליפים שוקולד ממותק מוסיפים סוכר. |
| שוקולד חלב | 100 גרם, ולהוריד כ־30 גרם סוכר | מתוק בהרבה ודל במוצקי קקאו. התוצאה פחות עמוקה. |
| שוקולד לבן | לא תחליף | אין בו מוצקי קקאו בכלל, רק חמאת קקאו וסוכר. מוצר אחר. |
| שוקולד צ'יפס | 100 גרם | מכיל מייצבים שנועדו למנוע ממנו להימס, ולכן לא טוב לגנאש ולהמסה. |
| חטיף שוקולד מריר | 100 גרם | עובד, אם הוא מריר באמת. כדאי לבדוק באריזה אחוז מוצקי קקאו. |
תחליף לשוקולד מריר
שוקולד מריר הוא מוצקי קקאו, חמאת קקאו וסוכר. קקאו הוא מוצקי הקקאו בלבד, ולכן כדי להחליף אותו צריך להחזיר את השומן: עשר כפות קקאו ושלוש כפות שמן או חמאה מומסת ל־100 גרם שוקולד. אם השוקולד במתכון היה ממותק, מוסיפים גם כ־50 גרם סוכר.
ההחלפה הזו עובדת מצוין בעוגות בחושות ובבלילות, ופחות בכל מקום שהשוקולד צריך להתקשות בו, כמו ציפוי או טבילה.
תחליף לשוקולד צ'יפס
שוקולד צ'יפס מכיל פחות חמאת קקאו ולעיתים מייצבים, במכוון: הוא נועד לשמור על הצורה בתוך עוגייה ולא להימס. לכן הוא תחליף טוב לחתיכות שוקולד בעוגיות, ותחליף רע לגנאש, לציפוי או להמסה.
בכיוון ההפוך, שוקולד מריר קצוץ גס מחליף שוקולד צ'יפס בעוגיות ואפילו משתבח: הכיסים הנמסים גדולים יותר.
איפה זה לא עובד
- גנאש וציפוי: צריך שוקולד עם חמאת קקאו אמיתית. קקאו עם שמן לא יתקשה.
- טמפרור: רק שוקולד קוברטור יתנהג כמו שצריך. שוקולד צ'יפס לא.
- שוקולד לבן אינו תחליף לשוקולד מריר בשום שימוש. אין בו מוצקי קקאו.
לראות את זה נעשה
יש דברים שקל יותר לראות מאשר לקרוא. במאגר שלנו יש מתכוני וידאו שבהם ההחלפה הזאת מופיעה בפועל.