תחליף לקמח

קמח תופח הוא קמח רגיל עם כפית וחצי אבקת אפייה ורבע כפית מלח לכל כוס, ואפשר להכין אותו בבית בעשר שניות. קמח כוסמין מחליף אחד לאחד. קמח שקדים וקמח קוקוס לא מחליפים אחד לאחד, כי אין בהם גלוטן ואין מה שיחזיק את המבנה.

מה להשתמש ובאיזו כמות

תחליף לקמח תופח

זה התחליף הכי מבוקש וגם הכי פשוט: כוס קמח רגיל, כפית וחצי אבקת אפייה ורבע כפית מלח. זה בדיוק מה שיש בשקית של קמח תופח. כדאי לערבב או לנפות היטב, כי אבקת אפייה שלא התפזרה נותנת כיסי מרירות.

בכיוון ההפוך, אם במתכון יש קמח רגיל ואבקת אפייה ויש בבית רק קמח תופח, משתמשים בקמח התופח ומוותרים על אבקת האפייה שבמתכון.

תחליף לקמח ללא גלוטן

קמח בודד ללא גלוטן, כמו אורז או תירס, לא יחליף קמח חיטה: הגלוטן הוא מה שלוכד את האוויר ונותן לעוגה ולחם את המבנה שלהם. בלעדיו מקבלים משהו חולי שמתפורר.

מה שכן עובד הוא תערובת ללא גלוטן שמסומנת 1:1, כי מוסיפים לה קסנטן גאם או פסיליום שממלאים את תפקיד הגלוטן. בעוגות בחושות התוצאה טובה מאוד, בלחם שמרים פחות.

איפה זה לא עובד

• לחם שמרים: גלוטן הוא כל הסיפור. תחליף בלי קסנטן גאם או פסיליום לא ייתן לחם.
• קמח קוקוס סופג כמות נוזל חריגה, בערך פי ארבעה מקמח חיטה. אין להשתמש בו בהחלפה ישירה.
• מידה במשקל ולא בנפח: כוס קמח לבן היא כ־140 גרם, כוס קמח מלא כ־120 וכוס קמח שקדים כ־96. החלפה לפי כוסות מכניסה שגיאה גדולה.

לראות את זה נעשה

יש דברים שקל יותר לראות מאשר לקרוא. במאגר שלנו יש מתכוני וידאו שבהם ההחלפה הזאת מופיעה בפועל.

• המרת מידות אפייה
• מתכונים ללא גלוטן בווידאו

תחליפים נוספים

• 🥚תחליף לביצה
• 🧈תחליף לחמאה
• 🥛תחליף לשמנת חמוצה
• 🍶תחליף לשמנת
• 🍬תחליף לסוכר
• 🥛תחליף לחלב
• 🥄תחליף לקורנפלור
• 🍫תחליף לשוקולד