תחליף לקורנפלור

לקשירת רוטב, כף קורנפלור שווה שתי כפות קמח, אבל קמח צריך לבעבע דקה או שתיים כדי לאבד את טעם הקמח. קמח תפוחי אדמה וקמח אורז מחליפים אחד לאחד ונותנים רוטב צלול יותר. באפייה הקורנפלור מרכך, ושם קמח אינו תחליף.

מה להשתמש ובאיזו כמות

תחליף לקורנפלור בבישול

בקשירת רוטב כל העמילנים עושים את אותו הדבר: סופחים מים ומסמיכים. ההבדלים הם שלושה: כמה צריך, כמה הרוטב יוצא צלול, וכמה זמן הוא מחזיק בחום.

קמח דורש כמות כפולה וטעם הקמח צריך להיבשל, ולכן מערבבים אותו עם מעט שומן או נוזל קר ומבעבעים דקה או שתיים. קמח תפוחי אדמה, אורז וטפיוקה נותנים רוטב צלול בכמות זהה לקורנפלור. חשוב: את כולם מערבבים קודם בנוזל קר ולא זורקים ישר לסיר רותח.

תחליף לקורנפלור באפייה

באפייה הקורנפלור עושה משהו אחר לגמרי: הוא קמח בלי גלוטן, ולכן החלפת חלק מהקמח בקורנפלור מרככת את התוצאה. זו הסיבה שהוא מופיע בעוגיות חמאה ובעוגות גבינה.

מכאן שקמח לבן אינו תחליף לקורנפלור באפייה, הוא בדיוק ההפך ממה שהוא בא לעשות. מה שכן מחליף: קמח אורז או קמח תפוחי אדמה, באותה כמות.

תחליף לקורנפלור במוקפץ

במוקפץ הקורנפלור משמש לשני דברים: הוא מצפה את הבשר לפני הטיגון ונותן את המרקם החלק האופייני, והוא מסמיך את הרוטב בסוף.

לציפוי: קמח אורז נותן תוצאה אפילו פריכה יותר. לרוטב: קמח טפיוקה או קמח אורז באותה כמות, מעורבבים קודם בכף מים קרים.

איפה זה לא עובד

• קורנפלור מאבד סמיכות אם מרתיחים אותו ארוכות או מערבבים בחוזקה אחרי שהסמיך. מוסיפים בסוף.
• מנות שמוקפאות: קורנפלור נוטה להיפרד בהפשרה. קמח חץ או טפיוקה עמידים יותר.
• רוטב חמוץ מאוד (לימון, חומץ) מחליש כל עמילן. מוסיפים את החומצה בסוף.

לראות את זה נעשה

יש דברים שקל יותר לראות מאשר לקרוא. במאגר שלנו יש מתכוני וידאו שבהם ההחלפה הזאת מופיעה בפועל.

• מוקפצים בווידאו
• המרת מידות אפייה

תחליפים נוספים

• 🥚תחליף לביצה
• 🧈תחליף לחמאה
• 🥛תחליף לשמנת חמוצה
• 🍶תחליף לשמנת
• 🍬תחליף לסוכר
• 🌾תחליף לקמח
• 🥛תחליף לחלב
• 🍫תחליף לשוקולד