תחליף לשמנת חמוצה
מחושב לפי כוס שמנת חמוצה (200 גרם)
יוגורט יווני מחליף שמנת חמוצה אחד לאחד כמעט בכל שימוש, וגם לבנה. בעוגת גבינה אפויה כדאי לבחור יוגורט שמן (5% ומעלה), כי יוגורט דל שומן מוציא יותר נוזל בתנור והעוגה נסדקת. בגרסה פרווה: טופו משי עם מעט לימון.
מה להשתמש ובאיזו כמות
| במקום כוס שמנת חמוצה (200 גרם) | כמה | מה זה עושה לתוצאה |
|---|---|---|
| יוגורט יווני 5% | 200 גרם | הכי קרוב. סמיך, חמוץ, מתנהג אותו דבר באפייה ובמטבלים. |
| לבנה | 200 גרם | חמוצה ומלוחה יותר. מצוינת במטבלים, כדאי לטעום לפני שמוסיפים מלח. |
| גבינה לבנה 5% + לימון | 200 גרם + כפית מים לימון | הגבינה פחות חמוצה מטבעה, והלימון מחזיר את החמיצות החסרה. |
| קרם פרש | 200 גרם | שמן יותר ועדין יותר. מרקם מעולה, חמיצות חלשה. |
| טופו משי + לימוןפרווה | 200 גרם טופו + כף מים לימון, לטחון חלק | הגרסה הפרווה שעובדת גם באפייה. |
| שמנת סויה + לימוןפרווה | 200 מ״ל + כף מים לימון, להמתין 10 דקות | פרווה ונוחה, אבל דלילה יותר. פחות טובה למטבלים. |
תחליף לשמנת חמוצה בעוגת גבינה
בעוגת גבינה אפויה השמנת החמוצה עושה שני דברים: מוסיפה שומן שמרכך את המרקם, ומוסיפה חמיצות שמאזנת את הסוכר. יוגורט יווני שמן ממלא את שניהם. יוגורט דל שומן ממלא רק את השני, והעוגה יוצאת פחות קטיפתית ועלולה להיסדק, כי המים שמשתחררים בתנור מחפשים דרך לצאת.
אם בכל זאת משתמשים ביוגורט דל שומן, כדאי לסנן אותו בבד או במסננת דקה חצי שעה לפני, ולהוסיף כף קורנפלור לתערובת.
תחליף לשמנת חמוצה בבצק
בבצק שמרים ובבצק פריך השמנת החמוצה מוסיפה שומן וחומציות, והחומציות מרככת את הגלוטן. יוגורט יווני עושה את אותו הדבר באותה כמות.
אם משתמשים בגבינה לבנה או במשהו דליל יותר, כדאי להוריד כף או שתיים מהנוזל האחר שבמתכון, אחרת הבצק יוצא דביק.
תחליף לשמנת חמוצה פרווה
לארוחה בשרית: טופו משי טחון חלק עם כף מים לימון הוא התחליף הטוב ביותר, כי הוא גם סמיך וגם ניטרלי בטעם. הוא עובד באפייה ובמטבלים.
שמנת סויה עם לימון נוחה יותר להשגה אבל דלילה, ולכן מתאימה יותר לבלילות ופחות למשהו שצריך להחזיק צורה.
איפה זה לא עובד
- קרם קר שלא נאפה: יוגורט דליל יפרק אותו. צריך יוגורט מסונן או קרם פרש.
- חימום ישיר: שמנת חמוצה ויוגורט שניהם נוטים להיפרד ברתיחה. מוסיפים בסוף, על אש כבויה.
לראות את זה נעשה
יש דברים שקל יותר לראות מאשר לקרוא. במאגר שלנו יש מתכוני וידאו שבהם ההחלפה הזאת מופיעה בפועל.