דילוג לתוכן הראשי
פודיל

תחליף לשמנת

מחושב לפי כוס שמנת מתוקה (240 מ״ל)

הקצפה דורשת לפחות 32% שומן, ולכן חלב, חלב שקדים וחלב קוקוס מקופסה לא יקציפו בשום תנאי. להקצפה פרווה יש רק שמנת צמחית להקצפה. לבישול ולרטבים, לעומת זאת, חלב קוקוס מלא או שלושת רבעי כוס חלב עם רבע כוס חמאה מומסת יעבדו היטב.

מה להשתמש ובאיזו כמות

במקום כוס שמנת מתוקה (240 מ״ל)כמהמה זה עושה לתוצאה
שמנת צמחית להקצפהפרווה240 מ״להתחליף הפרווה היחיד שמקציף. מתוקה מהמקור, ולכן מורידים סוכר.
חלב קוקוס מלא (רק השומן מהפחית)פרווההשכבה הקשה מפחית מקוררתמקציף אם מקררים את הפחית לילה ולוקחים רק את החלק המוקשה. טעם קוקוס מורגש.
חלב + חמאה מומסת180 מ״ל חלב + 60 גרם חמאהלבישול בלבד. לא יקציף, אבל נותן רוטב עשיר.
חלב מרוכז לא ממותק240 מ״ללרטבים ולמרקים. יציב בחימום ולא נפרד.
קשיו טחון + מיםפרווהכוס קשיו שהושרה + 180 מ״ל מים, לטחון חלקפרווה, סמיך מאוד, מעולה במרקים וברטבים לבנים.
טחינה גולמית + מיםפרווה3 כפות טחינה + 180 מ״ל מיםפרווה ומהיר. טעם טחינה ברור, מתאים למרקים כתומים.

תחליף לשמנת מתוקה להקצפה

הקצפה היא תהליך פיזי: טיפות השומן נשברות סביב בועות אוויר ומחזיקות אותן. מתחת ל־32% שומן אין מספיק שומן כדי לבנות את המבנה הזה, ולא משנה כמה זמן מקציפים. זו הסיבה שחלב דל שומן, חלב שקדים וחלב קוקוס מקופסה לא יקציפו לעולם.

שתי אפשרויות אמיתיות: שמנת צמחית להקצפה, שמיוצרת בדיוק למטרה הזו ועובדת מצוין, או השכבה המוקשה מפחית חלב קוקוס מלא שקוררה לילה. השנייה מקציפה טוב, אך עם טעם קוקוס שלא נעלם.

תחליף לשמנת לבישול

בבישול השמנת בעיקר מסמיכה ומעשירה, ואין לה תפקיד מבני. לכן כאן יש הרבה מרחב: חלב קוקוס מלא, קשיו טחון עם מים, חלב מרוכז לא ממותק, או חלב עם חמאה.

שימו לב לנקודת אחת: חלב עם חמאה וחלב דל שומן ייפרדו אם מרתיחים אותם בחוזקה או מוסיפים חומץ ולימון. מוסיפים בסוף הבישול ועל אש נמוכה.

איפה זה לא עובד

  • גנאש שוקולד: צריך שומן אמיתי. חלב דליל יפריד את הגנאש.
  • קרם ברולה וקינוחים אפויים על בסיס שמנת: אחוזי השומן הם המרקם עצמו, ותחליף דליל ישנה את התוצאה לגמרי.

לראות את זה נעשה

יש דברים שקל יותר לראות מאשר לקרוא. במאגר שלנו יש מתכוני וידאו שבהם ההחלפה הזאת מופיעה בפועל.

תחליפים נוספים