מה ההבדל בין מרנג צרפתי שוויצרי ואיטלקי ומה מכינים איתם? - נשיקות פאי לימון ועוד

מה ההבדל בין מרנג צרפתי שוויצרי ואיטלקי?

היי! היום אני מציעה לכם הסברים יותר ממתכון ככה תדעו כל מה שאתם צריכים לדעת על מרנג.

הרבה פעמים המתכונים פשוט אומרים איך להכין את המרנג אבל לא מסברים למה צריך להכין את זה ככה ולא ככה ואני חושבת שזה תמיד נחמד להבין מה שאנחנו עושים.

יש שלושה סוגים של מרנג: צרפתי, שוויצרי ואיטלקי. לכל אחד יש יתרונות וחסרונות. בסרטון הזה אני מסבירה איך מכינים את שלושה הסוגים של מרינג, מה אםשר לעשות עם זה ולמה.

רכיבים: המשקל כפול של החלבון בסוכר. למשל 70 גרם חלבון ל140 גרם סוכר.

בקצרה:

מרנג צרפתי: מקציפים את החלבון עם הסוכר עד שלא מרגישים את הגרגרים בין שתי אצבעות. צריך להשתמש במרנג הזה מהר, הוא לא יציב, דורש אפייה והוא מתאים כדי לעשות נשיקות ודברים קטנים שאופים.

מרנג שוויצרי: מערבבים את החלבון עם הסוכר כמה שניות ושמים את הקערה על בן מארי. מחממים עד 65 מעלות או עד שהסוכר יינמס לחלוטין ומקציפים עד שהמרנג יהיה מבריק וקר. המרנג מאוד יציב וקריספי והוא מתאים כדי לעשות דברים גדולים כמו פבלובה, ואשראן או מרנגים גדולים שנשארים כמו מוס באמצע.

מרנג איטלקי: מכינים סירופ סוכר שמחממים עד 118 מעלות ושופכים על החלבון תוך הקצפה. ממשיכים להקציף עד שהמרנג יהיה מבריק וקר. המרנג הזה מאוד יציב, אפשר לאכול אותו חצי אפוי. הוא מעולה לקישוטים כי הוא מחזיק את הצורה של הצנתר ונכנס למתכון של הרבה תערובות בקונדיטוריה שצריכות להישאר נאות: מוס, קרם, מרשמלו...