אורז פרסי עם תהדיג של תפו"א
על המתכון
האורז הוא לב המטבח הפרסי והפרסים הפכו את הטיפול באורז לסוג של אומנות.
כבן למשפחה פרסית, האורז אצלנו במשפחה תמיד היה חלק בלתי נפרד מהשולחן שלנו. הוא מככב במיוחד בשבתות, בחגים ובשמחות.
המתכון הבא הוא מתכון מסורתי של אורז שמוגש עם תהדיג של תפוחי אדמה.
המרכיבים:
2 כוסות אורז בסמטי
תפוח אדמה
מלח
פלפל
כורכום
3 כפות שמן
אופן ההכנה
- שמים בקערה את 2 כוסות האורז הבסמטי ושוטפים היטב את האורז.
- חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים.
- השטיפה נועדה להסיר כדי להסיר את העמילן
- וגם כדי למנוע הדבקות של האורז.
- כשהאורז נקי ממלאים את הקערה עם מים
- מוסיפים כף מלח, מערבבים ומניחים להשרייה של חצי שעה.
- בזמן ההשרייה מביאים סיר מים לרתיחה עם כף מלח.
- לאחר ההשרייה של האורז מסננים את האורז ומוסיפים את האורז לסיר עם המים הרותחים.
- מערבבים מדי פעם כדי למנוע הדבקות
- ומבשלים את האורז 8-10 דקות על אש גבוהה
- עד שהאורז מגיע למצב רך אך לא מבושל לגמרי.
- (אפשר לטעום כמה גרגירים כדי לבדוק את דרגת הבישול)
- לאחר מכן מסננים את האורז
- ושוטפים את האורז כדי לעצור את הבישול.
- קולפים תפו"א ופורסים אותו לפרוסות של 1 ס"מ
- מחממים בסיר 3 כפות שמן ומתבלים את השמן עם מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום
- מערבבים קצת את השמן ומסדרים בתחתית הסיר את פרוסות תפו"א
- מטגנים 1=2 דקות ומוסיפים את האורז לסיר.
- בעזרת כף עץ יוצרים חורים באורז כדי לאפשר לאדים לעלות
- מכסים את הסיר במכסה עם מגבת (לספיגת האדים)
- ומבשלים על אש נמוכה 40-50 דקות.
- לפני ההגשה מניחים על הסיר צלחת רחבה והופכים את הסיר בזהירות.
- בתיאבון!
- #אורז #תהדיג #rice #tahdig #تهدیگ
הסרטון באדיבות הערוץ Rafi's Kitchen - אצל רפאל במטבח. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
