צלי בשר וכרפס חגיגי ומיוחד שאתם חייבים להכין

על המתכון

מצרכים

• 2 קילו צלי כתף מספר 5(אפשר עד 2 קילו)
• חוט קשירה
• 1 בצל חתוך לרצועות
• 5 עלי דפנה
• 6-7 פלפל אנגלי
• כף ראס אל חנות
• 2 כפות שמן זית
• 3 ראשי סלרי פרוסים
• כף סילאן
• לרוטב:
• כף גדושה תערובת פילדלפיה
• כפית פלפל שחור
• כף מלח
• כפית ראס אל חנות
• צרור כוסברה
• שמן זית

אופן ההכנה

1. קושרים את הבשר בליפופים עם רווח של סניטימטר(לא צריך להיות פרופסורים זה פשוט שומר לו על צורה ועוזר לסמן את החיתוך אחר-כך, למי שאין חוט שלא יקשור זה עדיין יצא מושלם)
2. בתבנית שמים בצל אחד פרוס
3. מפזרים מעל הבצל את הפלפל האנגלי, עלי הדפנה והתבלין ראס אל חנות
4. שמים 2 כפות שמן זית
5. מניחים את הבשר שקשרנו ומכסים בנייר אפייה ונייר כסף
6. מכניסים לתנור שחומם ל180 מעלות למשך שעתיים(אם הנתח גדול יותר נגיד 2 קילו תנו עוד חצי שעה)
7. מוציאים מהתנור ומכניסים את הבשר למקפיא לאיזה 30 דקות זה יקל על החיתוך אפשר גם כל הלילה במקרר
8. מסירים את החוט וחותכים את הבשר דק ככל שאפשר
9. את ראשי הסלרי הפרוסים מסדרים בתבנית עם קצת מלח פלפל שמן זית ומריחת סילאן ל180 מעלות 15 דקות בתנור
10. במחבת שמים 3 כפות שמן זית
11. מטגנים 2 בצלים קצוצים
12. מוסיפים את הפילדלפיה המלח והפלפל וממשיכים לערבב
13. מוזגים פנימה את הציר שנוצר בתבנית ועוד כוס וחצי מים ומבשלים 10 דקות
14. מניחים את הבשר בצורה מעגלית שתי וערב עם הסלרי ובאמצע שמים כוסברה
15. מוזגים את הרוטב
16. שימו לב הנוזל אמור רק לכסות את הבשר ולא יותר מזה
17. מבשלים שעה נוספת עד שרך כמו חמאה
18. מגישים עם אורז
19. בתאב