המטבח העיראקי והפרסי

המטבח העיראקי הוא כמעט כולו עבודת ידיים, ובדיוק בגלל זה הוא המטבח שהכי נעלם. קובה היא לא מתכון אלא מיומנות — עובי הבצק, כמות המילוי, הדרך לסגור בלי שייפתח בבישול — וכל אלה עוברים בהדגמה ולא בכתיבה.

אספנו כאן את המתכונים העיראקיים והפרסיים שהכי נצפו אצלנו: קובה סלק וחמוסטה, טבית, גונדי, אורז פרסי עם תחתית, אמבה וכובה בורגול. בסרטון רואים את הידיים עובדות — איך מרדדים את הבצק על כף היד ואיך סוגרים — וזו הסיבה שווידאו הוא הפורמט הנכון לאוכל הזה, ולא נוחות.